一份炒粉35元，一杯檸檬茶28元，曾經(jīng)物美價廉的路邊攤，正變成年輕人“吃不起的樣子”。
“以前是沒錢吃路邊攤，現(xiàn)在是沒錢吃路邊攤?！边@句網(wǎng)絡(luò)調(diào)侃道出了無數(shù)消費者的心聲。曾經(jīng)十元就能管飽的街頭美食，如今動輒三四十元起，甚至??價格超過門店??，路邊攤的漲價現(xiàn)象在社交平臺上引發(fā)熱議。
01 成本攀升，攤主與消費者的雙重困境
路邊攤價格上漲，剛性成本的攀升是一大主要因素。夜市、集市等地方的好地段，本身就是稀缺資源。當(dāng)這些好地攤位被層層轉(zhuǎn)租后，攤位費自然就高了，最終轉(zhuǎn)嫁給消費者。
上海靜安區(qū)某商業(yè)街，日均300元的攤位費，折合每小時12.5元，比同地段商鋪的單位面積租金還高。
設(shè)備投入也是一筆不小開支。配置餐車、制冰機(jī)、冰箱等設(shè)備，前期一次性投入就高達(dá)1.5萬元左右。日常運營成本也不容忽視：辦健康證，餐車的充電、維修維護(hù)以及電瓶損耗等，每月就要花費300-400元。
食材成本更是大幅上漲。一位沙縣小吃攤主反映，面粉進(jìn)價上漲30%，食用油成本增加25%，直接導(dǎo)致炒面售價從8元漲至12元。
02 網(wǎng)紅營銷，路邊攤的“靈魂蛻變”
除了成本因素，部分?jǐn)傊鹘柚W(wǎng)紅經(jīng)營模式提高溢價，也是路邊攤變貴的原因之一。普通小吃通過添加創(chuàng)意配料、打造高顏值，或者引入所謂“網(wǎng)紅”概念，就能大幅提價。
一根普通紅薯，加點麻薯和芋圓包裝一下，就成了“愛馬仕烤薯”，售價高達(dá)25元。日式燒鳥攤通過二次元元素包裝，把牛肋條定價20元/串，一份豆芽炒牛肉沫能賣到30元。
更夸張的是，一份網(wǎng)紅炭烤冰溜子（將冰塊放到炭火上燒烤，然后刷油、撒辣椒面、淋上蔥花）售價15元，攤主凈賺14.99元。
這些網(wǎng)紅攤位往往注重社交媒體傳播，通過抖音、小紅書等平臺引流，成本自然轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品價格上。
03 消費選擇，用腳投票的市場規(guī)律
面對路邊攤飲食越來越貴的情況，消費者也有了自己的應(yīng)對辦法。從價格差別對比來看，蜜雪冰城同款檸檬水只要4元，而地攤上的售價卻要10-20元，蜜雪冰城的價格僅為地攤售價的20%-40%。
如此大的價差，讓很多消費者選擇了去連鎖店消費。廣東的消費者通過實地測算后發(fā)現(xiàn)，??轉(zhuǎn)向連鎖店可節(jié)省15%的支出??，而且抖音上相關(guān)的攻略視頻播放量超百萬次。
某地消費調(diào)研顯示，68%的受訪者表示：“地攤價格超過門店時會優(yōu)先選擇門店消費”。地攤價格過高，正在喪失吸引力。廣東東莞某網(wǎng)紅炒粉攤，就因價格虛高，導(dǎo)致顧客回頭率下降70%，最終關(guān)店收場。
04 監(jiān)管缺位，定價不透明與灰色地帶
由于流動性強(qiáng)、監(jiān)管難度大，導(dǎo)致多數(shù)攤位定價不夠透明，不少攤主缺乏穩(wěn)定經(jīng)營意識，利用短期流量進(jìn)行“一錘子買賣”，消費者因此慘遭“價格刺客”。
最經(jīng)典的莫過于“19.9元榴蓮攤”——19.9/斤的榴蓮，稱重后老板還貼心地幫你剝殼，結(jié)果榴蓮殼還不能帶走，怕你上稱算賬，18斤的榴蓮復(fù)稱卻只有8斤多。
2023年12月31日，湖南長沙一女子在地攤吃麻辣燙被攤販?zhǔn)杖?06元高價，引發(fā)社會關(guān)注和網(wǎng)絡(luò)熱議。這已經(jīng)不是當(dāng)?shù)氐谝淮伪黄爻雎愤叀疤靸r”麻辣燙了。
根治“路邊攤刺客”，關(guān)鍵是要落實明碼標(biāo)價。對商品和服務(wù)實行明碼標(biāo)價，是我國價格法和有關(guān)行政法規(guī)的強(qiáng)制性要求。
05 價值回歸，路邊攤的本質(zhì)是什么
路邊攤漲價不僅是市場現(xiàn)象，更是??城市治理精細(xì)化程度的試金石??。小地攤承載大民生，它應(yīng)是煙火氣的紐帶而非消費信任的裂縫。
顧客反感的不是漲價，而是“不值”。如果口味、食材、體驗配不上價格，哪怕包裝得再精致、故事講得再動聽，人們也很難持續(xù)買單。路邊攤的本質(zhì)終究是平民經(jīng)濟(jì)，消費者愿意買單的，從來不是虛高的溢價，而是實實在在的性價比。
面對分化趨勢，路邊攤需要找到自己的定位：是提供獨特價值和優(yōu)質(zhì)體驗，價格持續(xù)走高；還是主打性價比，回歸更親民的價格，薄利多銷。
唯有通過透明監(jiān)管擠壓泡沫、疏堵結(jié)合降成本、多元共治促公平，才能讓地攤經(jīng)濟(jì)重歸“惠而不貴”的本色，在秩序與活力間找到長久平衡。
曾經(jīng)溫暖舌尖的“煙火氣”，不應(yīng)暗藏“價格冷箭”。當(dāng)連鎖品牌的價格低于路邊攤，且品質(zhì)更穩(wěn)定時，消費者自然轉(zhuǎn)向門店。
路邊攤的生命力在于“實在”——無需網(wǎng)紅包裝，只需良心定價和實在味道。??明碼標(biāo)價、透明消費??是第一步，讓消費者明白“貴在哪里”。
保持性價比也很關(guān)鍵。路邊攤可以漲價，但一定要讓消費者覺得物有所值。無論是更大的分量、更好的口味還是更獨特的體驗，總要有一個讓消費者愿意買單的理由。#為啥路邊攤越來越貴# #創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
