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在洛寧縣城的老街，有一家不起眼的扯面館，老板張輝濤憑借一手精湛的扯面手藝，讓“老張扯面”成為當?shù)厝丝诳谙鄠鞯拿朗撤?，這一火就是二十多年。
每天天不亮，老板張輝濤就開始忙活起來。
老張扯面館老板張輝濤說：“我每天早上起得很早，咱店里種類比較多，有酸辣牛肉、糊卜、扯面還有米飯?zhí)撞?，累是累點，但是覺得值，看著大伙兒坐滿店里，吸溜著吃面的勁兒，心里可高興，咱做的不是簡單一碗面，是洛寧人熟悉的那口煙火氣?！?
上午十點，面館開門迎客，老張的“表演”正式開始。只見他拿起一個面劑子，雙手捏住兩端，手臂輕輕一揚，面團在空中劃出一道弧線，隨后雙手快速上下抖動、拉伸，“啪”的一聲，面條在空中甩開，瞬間由粗變細、由短變長，根根分明且富有彈性。下鍋、翻滾、撈面，一系列動作行云流水，一碗香噴噴、熱騰騰的扯面便端到了顧客面前。
舀一勺熬得油亮的秘制臊子，牛肉丁裹著濃郁的湯汁，均勻鋪在面上，再撒上一把翠綠的蔥花香菜，香氣瞬間漫開，勾得人直咽口水。王先生幾乎每周都來，挑起一筷子面送進嘴里，邊嚼邊忍不住贊嘆：“這面筋道，咸香剛剛好，吃著舒坦?！?
“我十四歲就開始干扯面，二十多年來，我始終堅持傳統(tǒng)手藝，用料實在，從不偷工減料，做面和做人一樣得實在，不能糊弄顧客?！睆堓x濤告訴記者。
一碗老張扯面，不僅承載著洛寧人的味覺記憶，更傳遞著老手藝人對傳統(tǒng)美食的堅守。在快節(jié)奏的當下，這份日復一日地堅持，讓老味道得以延續(xù)，也讓更多人感受到了街頭巷尾的煙火溫情。
編 輯｜亢惠民 ? ?排 版｜李芬芬
校 對｜雷 ? 祎?? ?簽 發(fā)｜張 ? 宏
