我是一個(gè)特別愛吃茄子的人，新鮮茄子做法不少，但炒著吃吸油多，涼拌又容易出水，吃起來總差點(diǎn)意思。后來試著做了次腌茄子，才算找到它的最佳吃法。剛腌好的茄子，咬一口滿是香辣味，配著白米飯能多吃半碗。
最讓我驚喜的是，做好的腌茄子裝在密封罐里，放多久都不會(huì)壞，冬天沒新鮮蔬菜時(shí)，挖一勺出來，不管是配粥還是下飯，都特別開胃。
很多人覺得腌菜麻煩，其實(shí)這款腌茄子步驟簡(jiǎn)單，掌握幾個(gè)小訣竅，新手也能一次成功。今天就把我的做法分享出來，喜歡吃茄子的朋友可以試試。
1. 做腌茄子得先挑食材，選小一點(diǎn)的茄子和小辣椒最好，茄子嫩無硬芯，辣椒辣度足，腌出來能更好地吸滿調(diào)料味，吃著更夠勁。
2. 處理食材時(shí)，先用小刀把茄子蒂連帶一點(diǎn)果肉削掉，避免殘留硬梗，再把辣椒根兒剪得干干凈凈，這樣后續(xù)腌漬時(shí)調(diào)料能更均勻地滲進(jìn)食材里。
3. 把處理好的茄子和辣椒放進(jìn)盆里，倒入足量自來水，用手輕輕搓洗表面的泥土和雜質(zhì)，多淘洗兩遍，確保洗得干凈，再撈出來瀝干水分備用。
4. 等鍋中油燒至微微冒煙，把瀝干水的茄子放進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢慢煎，邊煎邊翻動(dòng)，讓茄子兩面都均勻受熱。
5. 保持小火把茄子煎熟煎透，大概要六七分鐘，期間多翻動(dòng)，等茄子外皮發(fā)皺、用筷子能輕松扎透，就可以把它盛到盤子里。
6. 不用另外添油，直接用煎過茄子的余油，把辣椒放進(jìn)去煎，不時(shí)翻動(dòng)讓辣椒均勻受熱，煎到表面起皺出現(xiàn)虎皮狀，就可以盛出來了。
7. 接著用煎過茄子辣椒的油，把蔥姜蒜、花椒大料和胡蘿卜倒進(jìn)鍋，炒出香味后，再倒入一斤醬油。
8. 往鍋里加幾塊冰糖提鮮，不用再加別的調(diào)料，燒開后扔一把香菜，不用放涼，直接澆在茄子辣椒上，泡兩小時(shí)就能吃。
注意：
1. 選小茄子和小辣椒，更易入味；
2. 茄子、辣椒需洗凈瀝干，避免生水影響保存；
3. 煎制時(shí)保持小火，確保食材熟透；
4. 泡制和存放需用干凈容器，密封后可長期保存。
其實(shí)做腌茄子真的沒那么復(fù)雜，跟著步驟一步步來，就能做出香辣夠味的成品。平時(shí)配米飯、就粥都特別合適，密封好放著，想吃的時(shí)候隨時(shí)能取。現(xiàn)在正是茄子新鮮的時(shí)候，試著做一次，說不定會(huì)成為家里常吃的下飯小菜。
