入秋后總覺得胃口變挑剔，清淡的菜吃著沒滋味，復(fù)雜的硬菜又懶得折騰。前陣子下班回家，總想快速做出幾道能配著米飯吃的菜，試來試去，總算摸出些門道。其實(shí)不用花太多時(shí)間，簡單炒一炒、燜一燜，就能做出讓人眼前一亮的下飯菜。
這 5 道菜都是我反復(fù)做過好幾次的，食材在菜市場或超市都能輕松買到，步驟也不繁瑣，新手跟著做也不容易出錯(cuò)。關(guān)鍵是吃起來特別開胃，咸香適口，配著剛蒸好的熱米飯，不知不覺就能多吃一碗。接下來就把這些能讓米飯 “遭殃” 的家常做法，一道一道分享給大家。
01蘿卜干炒臘肉
食材：
蘿卜干一小把，臘肉，大蒜葉，小米椒，蒜
做法：
1.蘿卜干冷水浸泡 15-20 分鐘（浸泡過程中翻面一次，泡發(fā)更均勻），清洗后擰干水分切小丁裝盤；鍋中無油倒入蘿卜干炒干水氣，盛出備用。
2.鍋中倒多點(diǎn)油，臘肉煸香后放入蒜子和小米椒炒香，接著下蘿卜干快速翻炒
3.加少許鹽、蠔油、醬油、生抽、少許糖、一勺辣椒面，大火翻炒均勻
4.起鍋前加大蒜葉、少許雞精，大火翻炒 6、7、8 下即可出鍋。
小貼士：
蘿卜干泡發(fā)后炒干水氣，能避免成品口感發(fā)潮；臘肉本身有咸度，鹽要少放。
營養(yǎng)：蘿卜干富含膳食纖維，臘肉能補(bǔ)充能量，秋日吃這道菜，咸香下飯還能增進(jìn)食欲，搭配大蒜葉更添風(fēng)味。
02辣椒炒雞蛋
食材：
雞蛋 5 個(gè)，青椒 200g
做法：
1.雞蛋打入碗中（切記不要攪散），鍋中油燒熱后直接倒入雞蛋，開中火邊煎邊翻，稍微定型后用鍋鏟搗碎，盛出備用。
2.鍋留底油，放青椒、蒜子、豆豉，加適量鹽翻炒均勻
3.倒入雞蛋碎，加胡椒粉、蠔油、生抽、醬油調(diào)味，最后開大火翻炒 6、7、8 下即可出鍋。
小貼士：
雞蛋不提前攪散，炒出來會(huì)顆顆分明，口感更香濃；青椒別炒太爛，保留脆感更開胃。
營養(yǎng)：雞蛋能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，青椒富含維生素 C，做法簡單快手，秋日不想多折騰時(shí)，這道菜 10 分鐘就能搞定，配米飯超香。
03黃豆?fàn)F豬蹄
食材：
豬蹄，黃豆
做法：
1.黃豆提前一晚泡好；豬蹄清洗干凈后冷水下鍋，加蔥姜、料酒（去腥三件套）焯水 3 分鐘，撈出瀝干水分。
2.鍋中放少許油，加一小把冰糖，小火炒至融化成棗糖色，放豬蹄翻炒均勻上色，盛出備用。
3.另起鍋倒油，加一勺豆瓣醬、干辣椒、姜蒜粒炒香，下豬蹄翻炒；加兩勺生抽、一勺蠔油、半勺老抽、少許雞精和鹽，倒一罐啤酒和清水（沒過豬蹄），扣蓋小火燉 1 小時(shí)（燉煮至筷子輕松扎透即可）。
4.倒入黃豆，再燉 30 分鐘，出鍋撒上蔥花。
小貼士：
炒糖色時(shí)用小火，避免冰糖炒糊發(fā)苦；加啤酒燉煮，能讓豬蹄口感更軟爛，還能去腥味。
營養(yǎng)：豬蹄富含膠原蛋白，黃豆能補(bǔ)充植物蛋白，秋日吃燜煮的菜暖身又滋補(bǔ)，軟爛的口感也適合全家吃。
04蒜苔炒肉末
食材：
蒜苔 400g，肉末 200g
做法：
1.先調(diào)料汁：加 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蠔油、少許鹽和白糖、一勺玉米淀粉、小半碗清水，攪勻備用。
2.蒜苔洗干凈切小丁，蔥姜蒜切末，小米辣切?。黄疱仧嵊?，蔥姜蒜末炒香，倒入肉末炒至變色，倒入調(diào)好的料汁煮至濃稠，盛出備用。
3.另起鍋熱油，倒入蒜苔大火翻炒 1 分鐘，放入肉末、小米辣，再次翻炒入味即可。
小貼士：
提前調(diào)料汁能讓肉末更入味，也避免炒的時(shí)候手忙腳亂；蒜苔大火快炒，能保留脆嫩口感。
營養(yǎng)：蒜苔含有豐富膳食纖維，肉末能補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這道菜咸香適中，秋日吃能促進(jìn)消化，配米飯一口接一口停不下來。
05牛肉炒土豆
食材：
牛肉 150g，土豆 350g，胡蘿卜半根
做法：
1.牛肉切條，加 2 勺生抽、半勺白糖、半勺淀粉、少許油抓勻，腌制 15 分鐘
2.熱鍋熱油，倒入牛肉快速翻炒至變色，盛出備用。
3.鍋留底油，倒入土豆絲、胡蘿卜絲炒至斷生，加少許鹽炒軟；倒入牛肉，加半勺蠔油
4.最后大火翻炒 1、2 下即可出鍋。
小貼士：
牛肉提前腌制能嫩化肉質(zhì)，避免炒老；土豆絲別炒太久，保持微微脆的口感更下飯。
營養(yǎng)：牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白，土豆能提供碳水，胡蘿卜含胡蘿卜素，秋日吃這道菜營養(yǎng)均衡，還能快速補(bǔ)充能量。
溫馨提示：秋日做菜可適當(dāng)保留食材本味，少放重鹽重辣；肉類提前焯水去腥味，豆類提前泡發(fā)更易煮爛。吃下飯菜時(shí)搭配熱米飯，但別過量，每道菜輪換著吃，既能享受美味，又能保證營養(yǎng)均衡，讓秋日吃飯更舒服。
