入秋后天氣轉(zhuǎn)涼，家人胃口反而變得挑剔，總說普通飯菜少點(diǎn)滋味。我最近琢磨出幾道下飯硬菜，每次端上桌都能讓碗筷碰撞聲停不下來，連平時(shí)不愛多吃的孩子都要添半碗飯。
這些菜做法不算復(fù)雜，調(diào)味也沒那么多講究，卻能把食材本身的鮮氣都激發(fā)出來。不管是配白米飯還是雜糧飯，都能讓人吃得滿足又暖和。接下來就把這 5 道鮮香味美的下飯菜分享給大家，照著做，保證你家餐桌也能少些剩飯，多些熱鬧。
01紅燜排骨
食材：
排骨、紅腐乳、雞蛋、香辛料（蔥姜、干辣椒、花椒、大料、肉蔻、白芷、肉桂等）
做法：
1.排骨冷水入鍋，加蔥姜料酒焯水，撈出后溫水洗凈控干水分。雞蛋煮熟剝皮備用。
2.起鍋油熱炒香辛料，放入排骨煸炒，加入1塊紅腐乳+腐乳汁+半勺老抽+2勺生抽+2勺雞汁+1勺柱侯醬+2勺料酒+1大碗熱水。
3.水開放雞蛋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，收汁出鍋！
小貼士：
① 焯水用冷水，能更好去除血水和雜質(zhì)。
② 燉煮時(shí)加熱水，肉質(zhì)更軟爛。
營(yíng)養(yǎng)：排骨富含蛋白質(zhì)和鈣，紅腐乳增添風(fēng)味且含益生菌，雞蛋營(yíng)養(yǎng)全面，適合全家食用。
02萵筍炒雞蛋
食材：
萵筍、雞蛋、木耳、蒜、小米辣
做法：
1.萵筍片和木耳放入水中煮1分鐘，同時(shí)鍋中熱油煎雞蛋備用。
2.底油炒香蒜末+小米辣，倒入萵筍木耳，加入1勺雞汁+1勺蠔油+1勺生抽，翻炒。
3.最后倒入雞蛋，翻炒均勻出鍋！
小貼士：
① 萵筍和木耳焯水時(shí)間別長(zhǎng)，保持脆嫩。
② 炒制時(shí)大火快炒，口感更好。
營(yíng)養(yǎng)：萵筍富含膳食纖維，雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白來源，木耳有清腸功效，搭配營(yíng)養(yǎng)又健康。
03尖椒炒豆皮
食材：
尖椒、豆皮、蒜、小米辣
做法：
1.尖椒切滾刀塊，豆皮切菱形塊、小米辣和蒜切蒜末。
2.豆皮焯水再控干水分，油熱炒香蒜未和小米辣，再放入尖椒炒軟，倒入豆皮。
3.調(diào)味：1勺雞汁+1勺生抽+1勺蠔油＋2勺水淀粉，翻炒至收汁出鍋！
小貼士：
① 豆皮焯水可去除豆腥味。
② 水淀粉勾芡讓湯汁更濃稠。
營(yíng)養(yǎng)：豆皮富含植物蛋白，尖椒含維生素C，搭配食用能增強(qiáng)免疫力。
04辣燉豆腐
食材：
北豆腐、番茄、韭菜、蒜
做法：
1.油熱炒香蒜末，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入西紅柿碎炒出沙。
2.加入1勺雞汁+1勺辣椒面+1大碗水，水開放入豆腐燉煮15分鐘。
3.加入1勺花椒粉+1勺生抽+韭菜段，翻炒出鍋！
小貼士：
① 番茄盡量炒出沙，湯汁更濃郁。
② 豆腐燉煮時(shí)間別太長(zhǎng)，以免破碎。
營(yíng)養(yǎng)：豆腐是優(yōu)質(zhì)植物蛋白來源，番茄富含維生素，韭菜能促進(jìn)消化。
05蒜香雞翅
食材：
雞翅、蒜末、洋蔥、香菜
做法：
1.雞翅對(duì)半切開，放入適量蠔油+鹽+生抽+料酒，腌制15分鐘。
2.油熱放入雞翅煎至兩面變色盛出，底油炒香蒜末，再倒回雞翅翻炒。
3.最后放入洋蔥和香菜翻炒幾下出鍋。
小貼士：
① 雞翅提前腌制更入味。
② 煎雞翅時(shí)用中小火，避免外焦里生。
營(yíng)養(yǎng)：雞翅富含蛋白質(zhì)，洋蔥和香菜增添風(fēng)味且有抗氧化作用。
溫馨提示：這5道下飯菜雖美味，但烹飪時(shí)注意控制油鹽用量。秋季飲食宜清淡滋潤(rùn)，搭配新鮮蔬果，保證營(yíng)養(yǎng)均衡，讓身體更健康。
