入秋后總覺得胃口變挑剔，清淡的菜吃著沒滋味，重油重辣又怕腸胃負擔。我這段時間總在琢磨，能有幾道簡單好做、配著米飯能多吃兩碗的下飯菜就再好不過。不用復(fù)雜的食材，也不用費太多時間，端上桌時冒著熱氣，夾一筷子送進嘴里，咸香鮮醇的味道裹著米?；M胃里，那種踏實的滿足感，是秋天里最治愈的小幸福。
下面這 5 道菜，都是我試過好幾次的家常做法，每一道都能精準戳中愛吃米飯的胃口，不管是工作日晚餐還是周末加餐，都能讓餐桌多幾分煙火氣。
01土豆燒雞塊
食材：
琵琶腿4個，土豆2個，青椒1根
做法：
1.雞腿剁塊，冷水入鍋，加姜片、料酒，煮出血沫撇去，焯3分鐘撈出控水。鍋中熱油，煎炒土豆塊至表皮微焦黃盛出。
2.鍋中再加油，炒勻雞塊，加姜蒜、料酒、老抽上色。
3.加清水、土豆燜3分鐘，加青椒、胡椒粉、蠔油、味精，大火翻炒幾下出鍋。
小貼士：
① 雞塊焯水要冷水下鍋，才能更好去除血水
② 土豆先煎后燜，口感更軟糯
營養(yǎng)：雞肉富含蛋白質(zhì)，土豆提供碳水，青椒補充維生素，營養(yǎng)均衡又下飯。
02外婆菜炒毛豆
食材：
毛豆300g，雞蛋2個，肉末150g，外婆菜150g
做法：
1.鍋中水開加鹽和油，焯毛豆2分鐘撈出。
2.油熱炒雞蛋盛出，再炒肉末變色，加小米辣、蒜子、料酒、醬油上色，倒入毛豆、雞蛋、外婆菜翻炒，加清水燜半分鐘，加鹽、生抽調(diào)味，大火翻炒幾下。
小貼士：
① 毛豆焯水加點鹽和油，顏色更翠綠
② 湯汁別收太干，用來拌飯超香
營養(yǎng)：毛豆富含膳食纖維，雞蛋和肉末補充蛋白質(zhì)，外婆菜增添獨特風味，開胃又健康。
03香辣豆豉肉末茄子
食材：
茄子400g，肉末150g，青椒2根，蒜瓣5瓣，辣椒面，豆豉
做法：
1.茄子切條，青椒切圈，蒜切末。
2.水開蒸茄子3分鐘。
3.油熱炒肉末變色，加蒜、青椒、鹽炒香，倒入茄子，加生抽、蠔油、醬油炒勻，加辣椒面、豆豉，淋淀粉水，出鍋前淋鍋邊醋。
小貼士：
① 茄子蒸制時間根據(jù)大小調(diào)整，別蒸過頭
② 豆豉和辣椒面按個人口味增減
營養(yǎng)：茄子富含維生素P，肉末提供優(yōu)質(zhì)蛋白，豆豉增添風味，香辣可口又健康。
04豆豉蒸鱸魚
食材：
鱸魚一條，蒜瓣，小米椒，豆豉，蔥
做法：
1.鱸魚切塊，加鹽、面粉、清水抓拌，清洗兩遍控干。
2.魚塊加蒜末、小米椒、豆豉、香油、鹽、味精、生抽、蠔油、生粉抓勻腌15分鐘。
3.擺盤蒸8分鐘，蔥花熱油澆上。
小貼士：
① 鱸魚塊別切太大，方便入味和蒸熟
② 腌制時間要夠，味道更濃郁
營養(yǎng)：鱸魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸，豆豉增添風味，清淡又營養(yǎng)。
05油豆腐絲炒肉末
食材：
油豆腐絲400g，前夾肉末150g，大蒜2顆
做法：
1.油豆腐切絲，肉末加胡椒粉、醬油、蠔油、油抓勻。
2.油熱炒香蒜子和小米椒、豆瓣醬，炒肉末變色，倒入油豆腐絲，加鹽、胡椒粉、生抽、蠔油炒勻，加開水和大蒜段燜2-3分鐘。
小貼士：
① 肉末提前腌制，更入味
② 大蒜段后放，保持脆嫩口感
營養(yǎng)：油豆腐富含植物蛋白，肉末補充動物蛋白，大蒜殺菌，營養(yǎng)豐富又下飯。
溫馨提示：這5道下飯菜各有特色，營養(yǎng)豐富，但烹飪時要注意控制油鹽用量，避免過油過咸。食材新鮮搭配，才能吃得健康又滿足。
