每次家里聚餐，干鍋肥腸都是最先被掃光的硬菜，嚼著油潤噴香，配酒下飯都絕了。
之前我總想著自己在家做，結(jié)果踩了不少坑，直接把洗好的肥腸下鍋炒，要么嚼著發(fā)柴，沒一點軟嫩口感，要么調(diào)料的香味根本滲不進(jìn)去，吃著寡淡還帶點腥氣。
后來跟家里做了幾十年川菜的大伯討教，才知道做這菜最忌直接下鍋，少了關(guān)鍵一步，再新鮮的肥腸也做不出館子味。按照他說的方法試了一次，肥腸又軟又糯，每一口都裹滿了醬香，連平時不愛吃內(nèi)臟的孩子都多扒了兩碗飯。
今天就把這個訣竅分享給大家，保準(zhǔn)你也能做出地道的干鍋肥腸。
1. 先把處理干凈的肥腸放進(jìn)冷水里，丟幾片生姜、幾段蔥段，倒些料酒或者白酒去腥味，再淋一勺老抽調(diào)底色，蓋好鍋蓋煮到熟透，最后撈出來控控水就好。
2. 等煮好的肥腸放至不燙手，就用刀把它切成大小合適的段，差不多是塞進(jìn)嘴里一口能嚼開的尺寸，這樣吃著不費(fèi)勁，也能更好裹住后續(xù)的調(diào)料香。
3. 鍋里油燒到冒小泡，直接把切好的肥腸倒進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火慢慢煸炒，讓肥腸的油脂逼出來，香味炒透，水分也收干，最后盛到盤子里先放著備用。
4. 另起一口干凈的鍋，倒少許油燒熱，先把切好的洋蔥、拍扁的大蒜放進(jìn)去，再撒上一把干辣椒絲，翻炒到洋蔥變軟、滿屋飄出辣香味就?；?。
5. 接著把之前盛出的肥腸倒回鍋里，加生抽提鮮，淋一點點老抽調(diào)色，再放勺蠔油增香，撒少許鹽和雞精，開大火快速翻炒到調(diào)料裹勻、香味完全出來。
6. 最后抓一把切好的青紅辣椒塊和青蒜葉丟進(jìn)鍋里，轉(zhuǎn)中火快速翻拌幾下，看著辣椒微微變軟、剛斷生的狀態(tài)，這道干鍋肥腸就可以直接出鍋了。
注意：
1.肥腸煮制時冷水下鍋，加蔥姜酒能更徹底去腥味，避免煮老；
2.煸炒肥腸需小火慢炒，逼出油脂更香濃，別用大火以防炒焦；
3.最后放青紅辣椒和青蒜葉，炒至斷生即可，保留脆嫩口感。
按這個步驟做出來的干鍋肥腸，每塊都裹著濃郁的醬香，嚼著軟嫩不柴，還沒腥味。平時不管是配著冰鎮(zhèn)啤酒慢慢吃，還是拌著米飯大口扒，都特別過癮。
其實做這菜沒那么難，關(guān)鍵就是別省了提前煮和慢煸這兩步。你要是喜歡吃辣，還能多放兩把干辣椒，吃著更夠勁。有空在家試試，保準(zhǔn)家人吃完還想再要第二盤。
