以前我炒蓮藕，總以為洗凈切片直接下鍋翻炒就行，結(jié)果炒出來的蓮藕顏色發(fā)黑，口感也不脆爽，吃起來軟塌塌的，完全沒有外面餐館里那種白凈脆嫩的感覺。
后來跟一位擅長做家常菜的朋友請教，才知道原來炒蓮藕不能這么簡單粗暴。朋友教了我一招，按照這個方法做，炒出的蓮藕不僅色澤潔白，口感更是脆爽無比，還保留了蓮藕本身的清甜和營養(yǎng)。
現(xiàn)在，我就把這個實用小妙招分享給大家，讓你在家也能輕松炒出美味蓮藕。
1.首先，將去皮后的蓮藕置于案板，切成均勻的厚薄片，接著利落地把這些薄片改刀切成大小適中的塊狀。
2.鍋中水沸如泉涌，迅速倒入切好的藕片，緊接著撒入一勺鹽、淋上些許白醋，這是藕片脆嫩不黑的秘訣，燙1分鐘速撈出。
3.鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高微微冒煙，把切好的五花肉片下鍋，中火煸炒逼出多余油脂。
4.鍋中留少許底油，將切好的姜蒜末與鮮紅的小米辣一同下鍋，隨即舀入一勺豆瓣醬，快速翻炒，炒出濃郁香辣味。
5.迅速將瀝干水分的藕片倒入鍋中，依次加入生抽提鮮、蠔油增香、雞精提味，開大火快速翻炒，讓每片藕都裹滿滋味。
6.臨出鍋前，抓一把翠綠蒜苗投入鍋中，瞬間增添清新氣息，快速翻炒個3456下，便可裝盤盛出。
注意：
1.藕片焯水時間別超1分鐘，避免過軟；
2.豆瓣醬本身咸，調(diào)味時生抽、蠔油少放；
3.蒜苗下鍋后翻炒別太久，保持脆嫩。
按照上面這些步驟來炒蓮藕，保證你能輕松做出一道色香味俱全的佳肴。蓮藕脆爽不發(fā)黑，每一口都帶著清甜，搭配上五花肉的醇厚和蒜苗的清新，營養(yǎng)又美味。
炒制過程中，焯水加鹽和白醋是關(guān)鍵，能鎖住蓮藕的色澤和口感；后續(xù)調(diào)味和翻炒的火候也要把握好，才能讓各種味道完美融合。下次家里來客人，不妨試試這道菜，簡單又拿得出手，保準讓大家吃得贊不絕口，趕緊動手做起來吧！
