如果你經(jīng)常買菜就知道，現(xiàn)在的山藥種類很多：菜山藥、沙土鐵棍山藥、小白嘴山藥、壚土鐵棍山藥，但是對(duì)于我們老百姓來說，記住山藥就是“粗的”和“細(xì)的”這兩種，它們兩者之間到底有何不同？據(jù)我所知，不少人吃了很多年的山藥，都不知道這2種山藥到底有什么區(qū)別！其實(shí)我買的山藥次數(shù)多了，就知道兩者之間區(qū)別很大，知道后不要再亂買了。
第一種：【粗山藥】
粗山藥也就是我們說的“菜山藥”，這種山藥價(jià)格便宜，水分充足，口感脆，好削皮，適合做菜，比如清炒，或者搭配排骨一起熬湯都可以。
第二種：【細(xì)山藥】
細(xì)山藥，又被稱之為“鐵棍山藥”，藥食同源說的就是它。價(jià)格比較貴，不容易削皮，但它所含的營養(yǎng)價(jià)值高，它所含的黏液蛋白、山藥多糖等成分都比這種粗山藥要高，適合熬粥或者蒸著吃，口感綿軟粉糯香甜。
所以，“粗山藥”和“細(xì)山藥”各有各的好，按需購買就可以了。這里提醒大家，不管是粗的還是細(xì)的山藥，大家買它們時(shí)，都不能只看個(gè)頭，因?yàn)閭€(gè)頭不是評(píng)判它們好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，要想挑到好的山藥，必須掌握以下3點(diǎn)。
第一點(diǎn)：一定要買新鮮的山藥
想要買到新鮮的山藥，最好是挑選帶有泥土、表皮無損傷、橫斷面有黏液的。如果看到的是經(jīng)過清洗、難以確認(rèn)時(shí)間的山藥，可看其橫斷面，肉質(zhì)雪白說明新鮮，如呈黃色似鐵銹則不新鮮。
第二點(diǎn)：觀察表皮
表皮稍微有點(diǎn)粗糙、不完全光滑的山藥更加美味，山藥顏色并不是越白越好，有時(shí)適量的黑色或棕色斑點(diǎn)指的是表皮上的色素沉淀，這種斑點(diǎn)并不會(huì)影響山藥的口感和營養(yǎng)價(jià)值，反而意味著山藥更加美味。不過，如果山藥內(nèi)部出現(xiàn)黑色或者棕色斑點(diǎn)，則很可能是因?yàn)槭艿讲∠x害或者儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的變質(zhì)，此時(shí)不應(yīng)該食用。
第三點(diǎn)：掂著有沉甸甸的手感
山藥拿起來應(yīng)該有點(diǎn)沉甸甸的感覺，而且質(zhì)地應(yīng)該堅(jiān)實(shí)，沒有軟弱或者松散的感覺。形狀飽滿、圓潤的山藥，比起那些細(xì)長的山藥營養(yǎng)更豐富，也更容易入口。
【削山藥皮，避免手癢的方法】：把山藥外皮洗干凈后，最好帶個(gè)手套，或者在手上套個(gè)保鮮袋，然后再削皮?；蛘呤怯弥箝_的熱水，把山藥洗凈后，直接放到水里燙煮一下。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會(huì)過敏了。還有一種方法，在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會(huì)兒。
同樣是山藥，“粗的”和“細(xì)的”的區(qū)別很大，如果喜歡吃品質(zhì)高的，就買有細(xì)的，而大家挑選山藥時(shí)，一定要按照我的方法挑，保證買的山藥口感綿軟粉糯，很好吃。
