#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
追《赴山海》時，總被移民新村的豐收場景打動——那年秋天，村里的谷子、糜子剛收完，得福帶著村民在曬谷場支起大油鍋，各家各戶端來自家磨的雜糧面，一起做雜糧油餅。大媽們?nèi)嗝鏁r手上沾著面粉，笑著說：“咱這新地種出的糧，做餅子都比老家的香！”孩子們圍著油鍋轉(zhuǎn)，等著剛出鍋的油餅，得福拿起一個遞給水花，“嘗嘗，這是咱新村的第一口豐收味”。那金黃酥脆的油餅，咬一口掉渣，越嚼越香，藏著西北人扎根新土地的踏實勁兒。今天就復(fù)刻這道家常油餅，一口回到劇中的曬谷場。
劇中的雜糧油餅，是西北人最實在的主食。用小麥面混著糜子面、玉米面，既有小麥的筋道，又有雜糧的清香，炸出來外酥里軟，配著咸菜就能吃兩大個。得福說：“這餅子抗餓，下地干活揣兩個，晌午不用回家做飯。”其實這餅子不僅抗餓，更藏著村民們對新生活的期待——每一口雜糧香，都是汗水澆灌出的甜?，F(xiàn)在在家做，不用復(fù)雜配料，廚房常見的雜糧面就能還原。關(guān)鍵在“面要醒透，油溫要準(zhǔn)”，新手也能一次炸出香脆油餅。
食材準(zhǔn)備
1. 小麥面粉：200克（打底增筋，像得福說的“沒白面，餅子不筋道”）
2. 玉米面、糜子面：各50克（按1:1比例加，沒有糜子面可用小米面替代，吃的就是雜糧香）
3. 溫水：150毫升（加少許鹽和酵母，酵母用3克就行，醒面更快）
4. 蔥花、花椒粉：各10克（拌餡用，喜歡辣的加勺辣椒粉，更對西北味）
5. 食用油：適量（炸餅和抹面用，用菜籽油最香，像劇中大油鍋里的老味道）
制作步驟
1. 和面團(tuán)醒發(fā)：把三種面粉混在一起，加少許鹽、酵母，用溫水揉成光滑面團(tuán)（面團(tuán)要軟點，像耳垂那樣，炸出來才軟乎）。蓋塊濕布醒1小時，直到面團(tuán)變大兩倍，戳個洞不回彈。
2. 調(diào)餡料搟餅：醒好的面團(tuán)分成4個小劑子，搟成薄餅，抹一層油，撒上蔥花、花椒粉，從一邊卷成條，再盤成圓餅，用手按扁，搟成直徑15厘米的餅胚（卷一卷盤一盤，餅子分層才酥脆）。
3. 炸制出鍋：鍋里倒油，燒到六成熱（扔個小面塊，浮起來就好），放入餅胚，中小火炸。一面炸到金黃翻面，兩面都炸透后撈出，放在吸油紙上瀝瀝油。
4. 趁熱吃才香：剛炸好的油餅，外皮酥脆，內(nèi)里軟乎，咬一口滿是雜糧香和蔥花的鮮。配碗小米粥，或者像劇中那樣就著腌蘿卜，越吃越有滋味。
這道雜糧油餅，沒有復(fù)雜工序，卻藏著最濃的生活氣。就像《赴山?！防锏拇迕駛?，用最簡單的食材，做出了扎根新土地的幸福感。周末在家炸一鍋，外酥里軟，全家都愛吃?？煸囋嚢?，讓這口香脆，也給你的日子添點踏實的煙火味。
