#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#?
追《赴山海》時(shí)，總被移民新村的春耕煙火打動(dòng)——那年春天，村民們剛把土豆種進(jìn)新翻的土地，得福帶著大家在田埂邊支起鐵鍋，用提前備好的陳土豆做洋芋擦擦。“先嘗嘗鮮，等秋天咱自己種的土豆收了，做出來更沙糯！”得福邊擦土豆邊笑著說，旁邊的大嬸們熟練地切著蔥花、調(diào)著面糊，不一會(huì)兒，鐵鍋里就飄出了土豆的焦香。
出鍋時(shí)，金黃的洋芋擦擦盛在大瓷盆里，撒上蔥花和干辣椒面，澆一勺滾燙的菜籽油，“滋啦”一聲，香味瞬間漫開。村民們圍著瓷盆，用筷子挑著吃，土豆的軟糯混著雜糧面的筋道，還有淡淡的焦香，配著腌蘿卜條，越吃越香。水花邊吃邊說：“這味兒跟老家的一模一樣，等咱的土豆豐收了，咱做一大鍋，讓全村人都吃夠！” 這道洋芋擦擦，藏著西北人對(duì)土地的依賴，更藏著對(duì)豐收的期盼，是最接地氣的“田間美味”。今天就復(fù)刻這道家常主食，一口回到劇中的田埂灶臺(tái)邊。
劇中的洋芋擦擦，是西北人家的“萬能主食”。得福說這是跟著父親學(xué)的，“土豆要選面土豆，擦成粗絲才入味，加把玉米面和面粉，既能粘住土豆絲，又能增加嚼勁”。以前在老家，收土豆的季節(jié)，家家戶戶都做，蒸著吃、炒著吃都香，“管飽還頂餓，下地干活揣兩塊，晌午都不餓”。有位大爺吃著洋芋擦擦，望著剛種完的土豆田感慨：“等秋天土豆收了，咱的日子肯定像這洋芋擦擦一樣，越來越香！” 這道主食里藏的，不僅是土豆的鮮香，更是對(duì)新生活的踏實(shí)向往。現(xiàn)在在家做，食材隨處可見，掌握“土豆擦絲和面糊比例”，新手也能一次成功。
食材準(zhǔn)備
1. 土豆：3個(gè)（選中等大小的面土豆，像劇中的陳土豆，擦絲后軟糯）
2. 玉米面：50克（增加粗糧香，沒有可用小米面替代）
3. 中筋面粉：30克（粘合土豆絲，別多放，免得發(fā)黏）
4. 蔥花、蒜末：各10克（爆香用，提味關(guān)鍵）
5. 干辣椒面：5克（喜歡辣可多放，像西北的線椒磨的）
6. 鹽、十三香：各少許（調(diào)味用，十三香增香，別放太多搶味）
7. 菜籽油：20毫升（炒和潑油都用，香味最地道）
制作步驟
1. 處理土豆絲：土豆去皮，用擦絲器擦成粗絲（別擦太細(xì)，容易爛），放在大碗里，加少許鹽腌10分鐘，殺出水分后擠干（避免蒸時(shí)發(fā)黏）。
2. 拌面糊：擠干的土豆絲里加玉米面、面粉、十三香，用手抓勻，讓每根土豆絲都裹上面粉（面糊別太厚，能薄薄裹一層就行）。
3. 蒸制定型：蒸鍋加水燒開，把裹好面糊的土豆絲鋪在蒸籠布上，攤勻別堆太厚，大火蒸15分鐘（蒸到土豆絲變軟，用筷子能輕松夾斷）。
4. 炒香出鍋：熱鍋倒油，油熱后放蔥花、蒜末爆香，倒入蒸好的洋芋擦擦，中小火翻炒2分鐘（炒出焦香更入味），撒上干辣椒面，淋一勺熱油，翻炒均勻即可。
剛做好的洋芋擦擦，土豆軟糯帶點(diǎn)焦香，雜糧面透著清香，配碗小米粥或涼拌菜，就是一頓扎實(shí)的家常飯。就像《赴山?！防锏拇迕駛?，用最簡單的土豆，做出了對(duì)豐收的期盼。周末在家做一盤，熱乎又頂飽，還能嘗出西北田間的煙火氣?？煸囋嚢?，讓這口軟糯，也給你的日子添點(diǎn)踏實(shí)的香。
