#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
追《赴山?！窌r，總被移民新村田間的煙火氣打動——那年夏天，村民們頂著烈日平整土地，個個汗流浹背、口干舌燥。水花趁午休，提著竹籃去田埂邊挖了一筐苦苦菜，在田頭支起小桌，用自帶的醋和香油拌了一大盆。“這菜敗火，吃著解乏！”她邊拌邊招呼大家，村民們圍坐過來，拿起筷子就往嘴里送，先皺著眉嘗出苦味，嚼著嚼著卻透出清甜，配著剛蒸好的雜糧饃，瞬間驅(qū)散了暑氣和疲憊。得福吃著笑著說：“咱這新土地，連野菜都比別處的香！” 這道不起眼的涼拌苦苦菜，藏著西北人田間勞作的智慧，也藏著鄰里間的熱乎勁。今天就復(fù)刻這道家常小菜，一口回到劇中的田埂邊。
劇中的苦苦菜，是西北田間最常見的“救急菜”。水花說這是從小挖到大的野菜，“要趁嫩挖，葉子帶點(diǎn)絨毛才鮮，根須得掐掉，不然苦得咽不下去”。涼拌時不用復(fù)雜調(diào)料，醋要多放，香油提香，再撒把蒜末，簡單一拌就好吃。有位大嬸邊吃邊感慨：“在老家種地時，夏天就靠這菜續(xù)命，沒想到在這兒還能吃上，踏實(shí)！” 這野菜里藏的，不僅是清爽的口感，更是對土地的親近，是勞作間隙的片刻慰藉?，F(xiàn)在在家做，城市里不好挖新鮮苦苦菜，超市賣的袋裝苦苣菜（俗稱“苦菊”）味道最接近，簡單幾步就能還原。關(guān)鍵在“去苦和調(diào)味”，新手也能一次成功。
食材準(zhǔn)備
1. 苦苣菜（或新鮮苦苦菜）：300克（選葉子鮮嫩的，像劇中田埂剛挖的，苦中帶甜）
2. 蒜末：15克（靈魂，越多越香，像水花說的“壓得住苦味”）
3. 香醋：20毫升（用老陳醋，酸香濃郁，解苦又開胃）
4. 生抽：10毫升（提鮮，別多放，免得搶了野菜的清味）
5. 香油：5毫升（點(diǎn)睛之筆，淋上瞬間增香）
6. 白芝麻：5克（熟的，撒表面增香，沒有也不影響）
7. 鹽、白砂糖：各少許（鹽提味，糖中和苦味，像給野菜“調(diào)性子”）
制作步驟
1. 處理野菜去苦：苦苣菜洗凈，根部和老葉摘掉，切成5厘米長的段。燒一鍋開水，加少許鹽，放入野菜焯30秒（別煮太久，不然軟塌沒口感），撈出立刻過涼水（保持脆嫩，還能去苦味），擠干水分備用。
2. 調(diào)涼拌醬汁：碗里放蒜末、鹽、白砂糖，倒入香醋和生抽，攪拌至糖鹽融化，淋上香油，做成醬汁（嘗一嘗，酸中帶咸、微甜，苦味就能被壓?。?/span>
3. 拌勻裝盤：把擠干的苦苣菜放進(jìn)大碗，倒入調(diào)好的醬汁，用筷子翻拌均勻，讓每片葉子都裹上醬汁，最后撒上白芝麻。
4. 趁鮮享用：拌好的苦苦菜要馬上吃，脆嫩爽口，先苦后甜，配米飯、饅頭都合適，夏天吃還能解膩敗火。
這道涼拌苦苦菜，做法簡單卻藏著生活智慧。就像《赴山?！防锏拇迕駛?，在新土地上扎根，用最簡單的食材，吃出了踏實(shí)的日子。周末在家拌一盤，清爽解膩，還能嘗出田間的煙火氣?？煸囋嚢?，讓這口先苦后甜的清爽，也給你的生活添點(diǎn)不一樣的滋味。
