?#創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽十期#
追《赴山?！窌r(shí)，總被移民新村的家常味戳中——得福母親第一次來(lái)新村，看著兒子天天忙得顧不上吃飯，便在小院支起灶臺(tái)，買了新鮮五花肉，做了一大鍋酸爛肉。開飯時(shí)，香味飄出老遠(yuǎn)，鄰居們聞著味都湊了過(guò)來(lái)，得福母親笑著給每個(gè)人盛上一碗：“嘗嘗咱老家的做法，酸溜溜的開胃，多吃兩碗飯！”
劇中那鍋酸爛肉，五花肉燉得軟爛，吸飽了酸菜的酸香，湯汁紅亮誘人。得福邊吃邊說(shuō)：“娘，就好你這口，在城里吃多少回都不是這味！” 水花夾起一塊肉，配著米飯吃得香：“嬸子這手藝絕了，酸得解膩，辣得過(guò)癮，太下飯了！” 大家圍著桌子，就著這道酸爛肉，聊著莊稼的長(zhǎng)勢(shì)、孩子的功課，小院里滿是笑聲。這道菜里藏的，不僅是酸辣的滋味，更是母親的牽掛，是鄰里間熱熱鬧鬧的生活氣。
劇中得福母親說(shuō)，酸爛肉的關(guān)鍵在“酸菜要選老壇腌的，肉得用五花肉，燉到用筷子一戳就透，最后潑一勺熱油，香味才出得來(lái)”。以前在老家，逢年過(guò)節(jié)或來(lái)客，家家都愛做這道菜，酸辣開胃，還能帶動(dòng)大家多吃飯，是最實(shí)在的待客菜?，F(xiàn)在在家做，食材簡(jiǎn)單易買，掌握“燉肉火候”和“酸辣調(diào)味”，新手也能復(fù)刻出劇中的家常味。
食材準(zhǔn)備
1. 五花肉：300克（選肥瘦相間的，像劇中新鮮買的，燉后香而不膩）
2. 老壇酸菜：150克（切碎，選酸香濃郁的，是這道菜的靈魂）
3. 干辣椒、花椒：各10克（干辣椒剪段，增香提辣，像西北人的豪爽）
4. 蔥、姜、蒜：各15克（切末，爆香用，去腥提鮮）
5. 香醋：20毫升（最后放，保留酸香，別煮太久）
6. 生抽、料酒：各10毫升（生抽提鮮，料酒去腥）
7. 食用油：適量（炒肉和潑油用，菜籽油最香）
8. 鹽、雞精：少許（調(diào)味用，根據(jù)口味增減）
制作步驟
1. 處理五花肉：五花肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加料酒抓勻腌制10分鐘（去腥更入味）。酸菜擠干水分，切碎備用。
2. 炒肉出香：熱鍋倒油，油熱后放入五花肉，中小火慢炒，炒至肉片出油、邊緣微焦（逼出肥肉的油，吃著不膩），撈出肉片，留少許底油。
3. 爆香調(diào)料：用鍋中底油，放入蔥姜蒜末、干辣椒、花椒，小火炒出香味（別炒糊，不然發(fā)苦），加入酸菜碎，大火翻炒1分鐘，炒出酸菜的酸香。
4. 燉制調(diào)味：放入炒好的五花肉，加生抽、少許鹽，翻炒均勻，加小半碗清水，蓋上鍋蓋，小火燉15分鐘（讓肉吸飽酸菜味，燉到軟爛）。
5. 潑油增香：開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁濃稠時(shí)淋入香醋、撒雞精，翻炒均勻，關(guān)火。最后在表面放上干辣椒段，澆一勺熱油，“滋啦”一聲，香味瞬間迸發(fā)。
剛做好的酸爛肉，肉片軟爛不膩，酸菜酸香爽口，湯汁酸辣開胃。配一碗白米飯，拌著湯汁吃，不知不覺就能吃兩大碗。就像《赴山?！防锏拇迕駛?，一道家常小菜，就能吃出熱熱鬧鬧的幸福感。周末在家做一鍋，全家圍著吃，暖乎乎的，滿是家常味。快試試吧，讓這口酸辣，也給你的日子添點(diǎn)煙火暖意。
