以前我家黑米和小米總是 “各自為戰(zhàn)”，黑米熬粥、小米煮飯，吃久了難免覺(jué)得單調(diào)。
圖片
直到網(wǎng)上刷到一個(gè)新的吃法，試著跟做一下，沒(méi)想到成品驚艷全家。黑黃相間的糕體軟乎乎的，咬一口滿是谷物的清香，涼了也不硬，孩子抱著盤(pán)子說(shuō) “比蛋糕還好吃”。
今天用一碗黑米加上一碗小米，給大家分享一個(gè)新吃法，營(yíng)養(yǎng)解饞，香甜松軟。
圖片
這做法不用揉面，攪一攪面糊就能成，黑米補(bǔ)氣血、小米養(yǎng)胃，搭配在一起營(yíng)養(yǎng)更全面?，F(xiàn)在我每周都會(huì)做一次，早上當(dāng)做早點(diǎn)省事又頂飽，接下來(lái)一起看看是怎么做的吧！
【食材明細(xì)】
黑米 70 克、小米 160 克、低筋面粉 150 克、雞蛋 2 個(gè)、酵母粉 3 克、泡打粉 1 克（可選，加一點(diǎn)更蓬松，沒(méi)有也能做）、蔓越莓干 30 克、葡萄干 20 克。
具體做法
圖片
第一步：泡黑米和小米，時(shí)間別搞混
黑米和小米分開(kāi)泡！準(zhǔn)備70克黑米倒進(jìn)小碗，加清水沒(méi)過(guò) 1 厘米，泡 30 分鐘就行；
160克小米倒進(jìn)另一個(gè)碗，加清水沒(méi)過(guò) 1 厘米，浸泡2小時(shí)，泡到用手一捏就軟，沒(méi)有硬芯，這樣蒸出來(lái)才不會(huì)有顆粒感。
我一般早上泡小米，中午泡黑米，剛好趕在下午做，泡好后把兩者都控掉水，分別裝碗備用，別混在一起泡，不然小米泡爛了黑米還沒(méi)軟。
圖片
第二步：打黑米糊，加雞蛋更順滑
黑米中打入兩個(gè)雞蛋，快速打散。放入料理機(jī)中，加入60毫升清水，蓋緊蓋子按 “果蔬鍵” 打成汁。
圖片
打好的黑米糊倒到大盆里，加 3 克酵母粉、1 克泡打粉，用筷子攪拌均勻，靜置 5 分鐘。
圖片
第三步：調(diào)面糊，加面粉別一次加完
靜置五分鐘后再加入泡好的小米攪拌均勻，分多次少量加入150克低筋面粉，攪拌成這種稠稀度就可以了、蓋上蓋子醒發(fā)一小時(shí)。
圖片
發(fā)面的時(shí)間，一小把蔓越莓切碎。
圖片
第四步：第一次醒發(fā)，1 小時(shí)漲到 2 倍大
面糊表面蓋一層保鮮膜，留一點(diǎn)小縫隙透氣，放到溫暖的地方醒發(fā) —— 秋天室溫 25℃左右，放在陽(yáng)臺(tái)曬得到太陽(yáng)的地方，1 小時(shí)就能漲到原來(lái)的 2 倍大。
醒發(fā)好的面糊表面會(huì)布滿小氣泡，用筷子戳一下，氣泡不會(huì)立刻消失，還會(huì)聞到淡淡的發(fā)酵香味，這就說(shuō)明發(fā)好了。然后用筷子把面糊攪拌 3-5 分鐘，把里面的大氣泡排出來(lái)，這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕內(nèi)部氣孔更均勻，不會(huì)有大空洞。
圖片
第五步：裝盤(pán)二次醒發(fā)，撒果干更香甜
8 寸圓盤(pán)底部刷一層薄油（普通炒菜油就行，別用花生油，味道太濃會(huì)蓋過(guò)谷物香），把排氣后的面糊倒進(jìn)去，用硅膠鏟把表面抹平整。
然后撒上切碎的蔓越莓干和葡萄干，用手輕輕按一下，讓果干粘在面糊上，避免蒸的時(shí)候浮起來(lái)。蓋上保鮮膜，二次醒發(fā) 20 分鐘 —— 直到面糊漲到圓盤(pán)的 9 分滿，用手輕輕碰一下，有彈性就可以蒸了。
圖片
第六步：蒸糕，30 分鐘 + 燜 2 分鐘，香到流口水
蒸鍋加水燒開(kāi)，把圓盤(pán)放進(jìn)蒸屜，蓋緊蓋子，大火蒸 30 分鐘。蒸的時(shí)候別頻繁開(kāi)蓋，不然溫度下降，發(fā)糕會(huì)塌陷。時(shí)間到了別立刻開(kāi)蓋，燜 2-3 分鐘再取出來(lái) —— 突然開(kāi)蓋會(huì)讓發(fā)糕遇冷收縮，變得不蓬松，我第一次做的時(shí)候沒(méi)燜，發(fā)糕塌了一半，后來(lái)記住這個(gè)步驟就沒(méi)失敗過(guò)。
剛蒸好的發(fā)糕，黑黃相間特別好看，滿屋子都是黑米和小米的清香，用筷子戳一下，能快速?gòu)椈貋?lái)，說(shuō)明蒸得剛剛好。
圖片
第七步：切塊品嘗，松軟香甜超解饞
發(fā)糕取出來(lái)放涼 5 分鐘，用刀切成小塊，別熱著切，不然會(huì)粘刀。剛放涼的發(fā)糕軟乎乎的，咬一口有黑米的醇香、小米的顆粒感，還有蔓越莓的酸甜，一點(diǎn)不噎人，濕度剛剛好。
我家孩子最喜歡抓著吃，說(shuō) “像吃小甜點(diǎn)”；老人也愛(ài)吃，說(shuō) “比粥頂飽，還養(yǎng)胃”。吃不完的發(fā)糕裝密封袋，放冰箱冷藏能保存 3 天，早上熱 10 分鐘，還是和剛蒸的一樣松軟。
圖片
為啥這發(fā)糕 1 斤不夠吃？
口感豐富：黑米的綿、小米的糯、果干的甜，比單調(diào)的粥或發(fā)糕更有層次，全家都愛(ài)吃；
營(yíng)養(yǎng)全面：黑米補(bǔ)氣血，小米養(yǎng)胃，雞蛋添蛋白，一口吃多種營(yíng)養(yǎng)，健康又解饞；
做法簡(jiǎn)單：不用揉面不用烤箱，攪一攪蒸一蒸就成，新手也能一次成功，省時(shí)又省力。
總結(jié)
別再把黑米和小米分開(kāi)吃了！1 碗黑米加 1 碗小米，做成發(fā)糕香甜松軟，1 斤不夠吃，營(yíng)養(yǎng)又健康，老人孩子都喜歡。
你也可以把果干換成核桃碎、紅棗碎，味道也很棒。喜歡就收藏起來(lái)，明天泡黑米小米試試，做好了在評(píng)論區(qū)說(shuō)說(shuō)你家誰(shuí)最?lèi)?ài)吃，咱們一起交流～
