今天最熱的事，毫無疑問，羅永浩大戰(zhàn)西貝。
如果你還沒關(guān)注，也沒事，差評君給你簡單說下來龍去脈。
10 號，羅永浩發(fā)了條微博，說西貝都是預(yù)制，價格還貴，很惡心，呼吁強制餐廳注明預(yù)制菜。
西貝，全國有近 400 家門店，規(guī)模龐大，是全國知名的連鎖餐飲。
其創(chuàng)始人賈國龍看完微博，感覺沒法忍，公開回應(yīng)稱，目前西貝沒有預(yù)制菜，要起訴羅永浩。
還出臺了一系列措施，上線羅永浩同款菜單，共 13 道菜，支持直接點餐，也可以根據(jù)菜單增減菜品。同時開放后廚，允許顧客參觀制作過程。
一來，賈老板可能覺得這事自己在理，搞大了能收獲大流量，二來，近年來老板網(wǎng)紅化的趨勢愈演愈烈，賈老板也沒少在公開場合發(fā)表言論，或許也有借此機會打造個人 IP 的想法，所以態(tài)度特硬。
這下好了，矛盾徹底升級，從《 舌尖上的預(yù)制菜 》快進到《 今日說法 》了。
羅永浩也沒閑著，連發(fā) 20 多條微博對線，又是轉(zhuǎn)發(fā)送 iPhone ，又是懸賞十萬，甚至還順勢開了一場直播，就來討論這事。
一輪又一輪的互掐中，這事從老羅個人吐槽升級成了一場全民在線的熱點，今天掛在熱搜上都快下不來了。
西貝一下子也成為了眾矢之的。
去廚房探班的，扒老總各種言論的，搜西貝過往新聞的。
甚至西貝官方的賬號也被猛沖了。
在差評君看來，這事之所以會陷入爭議，根源很簡單：大家對預(yù)制菜的定義就不一樣。
老羅說的有道理嘛？
站在消費者的角度，提出我吃到嘴里的菜沒鍋氣，不像現(xiàn)炒的，有預(yù)制成分，這沒毛病啊。
但，西貝敢這么硬氣，也不是暈了頭，而是真有點底氣。
為了規(guī)范市場，2024 年，國家市場監(jiān)督管理總局牽頭發(fā)布了《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，對預(yù)制菜的定義和范圍進行了規(guī)范。
在這則通知中，中央廚房制作的菜肴不屬于預(yù)制菜范疇。
甚至，說不好，西貝一開始還以為自己這波穩(wěn)贏。。。
但很顯然，西貝沒有迎來自己想要看到的結(jié)果，相反好像越走越遠了。
因為做生意，合不合規(guī)是一方面，能不能讓老百姓支持又是另一方面，上一個學(xué)到這個道理的，應(yīng)該是張小泉。
首先，現(xiàn)階段，什么是預(yù)制菜，眾說紛紜。你別跟我說什么有規(guī)定，實際上每個人心中都有自己的定義，未必會跟著這個規(guī)定走。
比如，有人認為，只要不是新鮮材料，現(xiàn)做現(xiàn)吃，就是預(yù)制菜。通過保鮮科技能放越久，就越讓人擔心。
但也有人覺得，按照這個說法，那鹵味、肉夾饃、速凍餃子以及麥當勞的很多品，不都是預(yù)制菜嘛？都不安全嗎？
有人一聽到預(yù)制菜想到的是料理包，沒法接受自己花了大價錢，換來的卻是加熱服務(wù)。
畢竟，大家之所以愿意下館子，很大一部分是在為了廚師的技藝、新鮮的食材和獨特的鍋氣買單。
有人理解的預(yù)制菜，是半成品，由中央廚房完成前期費時的材料燉煮，再急凍鎖鮮，送到門店再進一步加工。
對預(yù)制菜的定義，本身也有過好幾波討論。
除了前面提到的通知以外，2022 年，中國烹飪協(xié)會牽頭起草的團體標準《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》中，也嘗試對預(yù)制菜下過定義。
主要思路是根據(jù)加工程度的不同，把預(yù)制菜分成了：
即食，鹵味等到手可以直接吃的；
即熱，各種料理包等加熱/解凍就能吃的；
即烹，深度處理的食材，讓你到手簡單烹飪就能吃，比如牛腩幫你燉好；
即配，有點類似于凈菜，食材給你配好，你到手自己烹飪。
在缺乏共識的情況下，西貝偏偏以為這事是預(yù)制菜的定義之爭，屬于是徹底搞錯了方向。
這不，今天西貝官方微博發(fā)布九宮格長圖，逐道公布制作流程，想要論證自己不是預(yù)制菜。
結(jié)果網(wǎng)友一看，濃湯寶、大包番茄湯、大包南瓜泥，這還不是預(yù)制菜？！
現(xiàn)在西貝最慘的地方就在于，它發(fā)的越多，被審視的越多，就容易輸更狠。
我說白了，現(xiàn)階段老百姓心里的非預(yù)制菜就一種。
點完菜，后廚開始把新鮮食材框框放鍋里給你一頓爆炒，又香又燙，端上桌還冒著熱氣。
咱說句實在話，西貝從頭到尾的敵人，都不是羅永浩，而是是消費者對餐飲行業(yè)里，預(yù)制菜泛濫且不透明的長期不滿。
大家討論的已經(jīng)不是它的對錯了，相反的，西貝這波只是成了一個出氣筒。。。
你看啊，西貝的莜面算是一大招牌產(chǎn)品，由員工現(xiàn)場手搓制作，非常手工，看著一點也不預(yù)制。
可這些視頻的評論區(qū)下，通常都是群嘲。預(yù)制不預(yù)制的，根本不是大家在意的核心。
現(xiàn)在的消費者希望得到的，其實是兩個點：合適的價格跟知情權(quán)。
你要么就便宜、快速、預(yù)制；要是賣得貴了，就得做到好吃、現(xiàn)做、費功夫。
但很多餐飲企業(yè)靠著中央廚房，實現(xiàn)了餐飲工業(yè)化的同時，卻并沒有讓客人享受到相對應(yīng)的福利。雖然食材比不上當天現(xiàn)買的，成本也壓低了，但價格絲毫沒變。
當然，你要真能把預(yù)制菜賣上價格，那也是種本事，但前提是，你得公開透明，確保消費者是心甘情愿掏錢。
現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)，用預(yù)制菜，賣高價，卻不告訴消費者，你覺得這對嗎？
咱就拿老鄉(xiāng)雞舉個例子。老鄉(xiāng)雞也是搞預(yù)制菜的，但是人家不但價位合適，還標的明明白白，把選擇權(quán)交到消費者手里，反而為自己贏得稱贊。
所以，有件事我覺得老羅說的真沒錯，這次西貝非要硬剛上來，也許是個好事，說不好能倒逼餐飲行業(yè)對于預(yù)制菜的明示規(guī)范。
消費者討厭的，從來不是預(yù)制菜。
而是這單買了不明不白。
