好吃不貴，是家常菜最重要的標準，太貴了，吃不起，就不能說是家常菜要，不好吃，再便宜，也不會有人想做來吃。今天給大家分享的這道平菇炒肉片，就是經(jīng)典的“好吃不貴”，幾塊錢一斤的平菇，配上十塊一公斤的瘦肉，經(jīng)過大鍋爆炒后，平菇的鮮美與豬肉的香醇完美結(jié)合，口感層次非常豐富，是下飯的絕佳選擇。還沒做過的朋友趕緊收藏起來，相信我，這道菜是真的好好吃！
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老規(guī)矩了，開始之前我們先做好這些準備工作！
食材：平菇，瘦肉
配料：姜片，蒜末，紅辣椒，蒜葉
調(diào)料：料酒，剁椒醬，生抽，雞精
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這道菜其實很好做，跟著步驟簡單幾分鐘就能完成！
第一步，給平菇焯水
平菇洗干凈后撕成小片，然后開鍋煮水，待到水煮沸后，倒入平菇焯水2分鐘后變軟即可撈出，瀝干水分備用。
新鮮的平菇中含有大量水分，如果直接下鍋，很容易炒成“水煮菜”，既不好看，又影響口感，所以開始之前，我們要給平菇焯水，并擠擠干水分，這樣才能保證成品的干香。
第二步，腌制肉片
瘦肉逆著紋理切成肉片，然后放入碗中，加入料酒、生抽、老抽抓勻，讓肉片充分吸收調(diào)料，再加入適當?shù)牡矸郯鑴?，直到每片肉上都裹上薄漿，最后淋一點油鎖住水分，靜置15分鐘左右。
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第三步，爆香肉片
熱鍋涼油，油燒到六分熱時，倒入腌好的肉片，用筷子迅速攪動將肉片滑打散，避免淀粉凝結(jié)成塊，等到肉片變色后馬上盛出，瀝干油水備用。
第四步，混合炒制
重新倒油，放入姜片、蒜末和紅辣椒爆香，倒入焯好水的平菇和肉片，開大火快速翻炒1分鐘，炒出鍋氣，炒出香味。然后加入1勺辣椒醬，1勺生抽，鹽和雞精少量，最后放入蒜葉翻炒均勻后就可以出鍋裝盤了。
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開吃！
平菇向來是以味鮮出名，再加上新鮮的瘦肉一起大火爆炒，香味四溢，令人垂涎欲滴。不夸張地說，每次只要上這道菜，我都要炫足三碗米飯。特別是吃剩后的湯汁，用來拌飯簡直一絕！喜歡新鮮小炒的朋友，一定要記得試試這道菜，真的巨好吃！
