最近天氣轉(zhuǎn)涼，總想吃點(diǎn)熱乎又下飯的菜，簡(jiǎn)單炒一炒就能配著米飯吃兩大碗才滿足。其實(shí)不用特意研究復(fù)雜菜譜，家常做法反而最對(duì)胃口，還能兼顧營(yíng)養(yǎng)，就算平時(shí)不常做飯，跟著步驟來也能輕松搞定。
我整理了 5 道特別適合秋天的下飯菜，食材都是當(dāng)季常見的，處理起來不費(fèi)勁兒，調(diào)味也貼合大眾口味。做好端上桌，家人筷子不停，新手也能輕松做出 “大廚感”，下面就把這些實(shí)用的菜譜分享給你。
01土豆燉牛腩
食材：
牛腩、土豆、胡蘿卜
做法：
1.牛腩切塊涼水下鍋，加姜片、料酒焯水撈出。土豆、胡蘿卜滾刀切塊。
2.鍋熱倒油，下冰糖炒至棗紅色，倒牛腩翻炒上色，加姜、蒜等調(diào)料炒香后轉(zhuǎn)壓力鍋，加開水沒過食材。
3.倒入土豆、胡蘿卜，加鹽、生抽，高壓鍋大火壓5分鐘轉(zhuǎn)小火煲10分鐘，撒蔥花。
小貼士：
① 牛腩焯水要冷水下鍋，更好去腥
② 冰糖炒糖色別炒過頭，會(huì)發(fā)苦
營(yíng)養(yǎng)：牛腩富含蛋白質(zhì)，土豆胡蘿卜提供維生素，暖身又營(yíng)養(yǎng)。
02山藥燉土雞湯
食材：
半只雞（土雞更好）、鐵棍山藥兩根，干香菇、紅棗、枸杞適量，生姜一塊
做法：
1.雞肉切塊洗凈，山藥去皮切段，干香菇泡發(fā)，姜切片。
2.雞肉、姜片加料酒焯水撈出。
3.雞肉轉(zhuǎn)高壓鍋，加山藥等食材，加鹽、白胡椒粉，大火燉5分鐘轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
4.用燉鍋則先燉雞肉和香菇40分鐘，再加其他食材燉20分鐘，撒蔥花。
小貼士：
① 山藥去皮戴手套，防過敏
② 燉湯水要一次加夠
營(yíng)養(yǎng)：土雞高蛋白低脂肪，山藥健脾，香菇紅棗枸杞提升免疫力。
03香辣油燜大蝦
食材：
一斤大蝦，線椒小米辣適量，蔥姜蒜
做法：
1.調(diào)料汁：2勺生抽，1勺陳醋，1勺料酒，1勺蠔油，半勺老抽，半勺白糖，半碗清水?dāng)噭颉?/p>
2.大蝦去頭去蝦線洗凈，蝦頭別丟。
3.鍋中放油，倒蝦頭煸炒變色，加蔥姜蒜炒香，倒大蝦翻炒變色，倒料汁，加線椒小米辣翻炒均勻，燜煮2分鐘，收汁撒香菜。
小貼士：
① 蝦線可用牙簽挑出
② 燜煮時(shí)間別太長(zhǎng)，蝦肉會(huì)老
營(yíng)養(yǎng)：大蝦富含鈣和蛋白質(zhì)，辣椒促進(jìn)食欲，補(bǔ)充秋日能量。
04荷蘭豆炒臘腸
食材：
荷蘭豆，臘腸，大蒜
做法：
1.荷蘭豆去頭洗凈，水開加少量鹽和油，倒入荷蘭豆焯水，盛出過涼水。
2.鍋中油熱下蒜末爆香，倒臘腸翻炒變色，倒荷蘭豆，加半勺蠔油、適量鹽調(diào)味，翻炒至斷生出鍋。
小貼士：
① 荷蘭豆焯水時(shí)間短些，保持脆嫩
② 臘腸本身有咸味，鹽別放多
營(yíng)養(yǎng)：荷蘭豆富含膳食纖維，臘腸提供蛋白質(zhì)，葷素搭配營(yíng)養(yǎng)均衡。
05香煎豬排
食材：
豬排
做法：
1.豬排洗凈擦干，用刀背敲打兩面。
2.加姜絲蔥段等調(diào)料抓勻，加淀粉抓勻，淋食用油抓拌腌制一小時(shí)。
3.中小火慢煎至兩面金黃，出鍋切塊，淋胡椒汁。
小貼士：
① 敲打豬排讓肉質(zhì)更嫩
② 煎的時(shí)候別頻繁翻面
營(yíng)養(yǎng)：豬排富含蛋白質(zhì)和鐵，胡椒汁增添風(fēng)味，溫暖秋日腸胃。
溫馨提示：秋季飲食宜清淡滋潤(rùn)，這幾道菜葷素搭配合理，但要注意控制油鹽用量。腸胃不好的人，土豆燉牛腩、山藥燉土雞湯可多喝湯，少吃太油膩的部分。
